Lebensmittel als Köstlichkeiten!

Der Vorgänger-Titel aus dem Jahre 2001 wurde in 12 Sprachen übersetzt. In Umfang, Inhalt und Ausstattung gibt es weltweit  kein vergleichbares Werk. Der aktuelle Band wurde komplett überarbeitet, zahlreiche Produkte neu aufgenommen und sämtliche Einträge auf den aktuellen Wissensstand gebracht. Dabei ist das schon damals ge-wichtige Buch auf nunmehr 368 Seiten angewachsen.

… in 11 Produktkapitel wie Gewürze & Würzmittel, Kräuter, Gemüse, Getreide, Obst, Milch & Käse, Fisch, Meeresfrüchte, Fleisch, Wild & Geflügel und Wurst & Schinken sowie die Einführung eines Farbleitsystems erleichtern nun die Handhabung. Jedes Kapitel hat einen ausführlichen, allgemein beschreibenden Textteil erhalten. Die einzelnen Produkte werden mit jeweils einem Foto und den wichtigsten Infos zu Geschmack und Verwendung porträtiert. Farbig unterlegte Extra-Seiten zum Beispiel über Gewürzmischungen, essbare Blüten, gefährdete Speisefische oder Fleisch-Exoten sind locker ins Buch eingestreut. Spezielle Infokästen zu besonderen Themen wie Meerrettich & Wasabi, Kakaobohnen, Fleischextrakt, Brühe & Co., Olivenöl, Kräutermischungen oder alten Gemüsesorten liefern interessante Hintergrund-informationen.

Seit kurzer Zeit hat Ivica Max Krizmanic als General Manager das Zepter von Philip Mahoney übernommen. Er legt grossen Wert auf Qualität, Komfort und perfekte Dienstleistungen, dabei ist er offen für neue Idee und seien sie noch so klein. Beginnen wir in der Gastronomie. Vorab wird hier deutlich: Menschen prägen das spannende Leben in diesem ehrenvollen Haus.

Das Restaurant Zinfandel hat einen ausgezeichneten Ruf. Chefköchin Ana Grgic ist mit ihrem 15-köpfigen (mehrheitlich männlichen) Team sehr erfolgreich.

Erst kürzlich wurden nämlich die eleganten iPad zur Präsentation der Menüs einge-führt. Zwar gibt es noch die herkömmlichen Speisekarten, aber mit dem iPad kann man die kulinarischen Kunstwerke originalgetreu bildlich ansehen und so seinen Appe-tit einschätzen. Zwei hochstehende Restaurants, das elegante Zinfandel und das schicke Le Bistro, lassen keine kulinarischen Wünsche offen. Grossen Wert wird auf die traditionelle kroatische Küche gelegt, wobei die internationale Ausrichtung nicht fehlt. Viele Gäste staunen, wenn sie hören, dass die Führungspositionen in der Koch-kunst in versierten Frauenhänden liegen: Chefin der 15-köpfigen Kochbrigade ist Ana Grgic, eine junge Spitzenköchin in Kroatien mit internationalen Erfahrungen, während Mirjana Kozlina für die Patisserie zuständig ist und ihre feinen Süssigkeiten kreativ ausleben kann. Alle verwendeten Produkte sind natürlich, nur das Beste und Feinste vom Markt kommt in die Küche und dann auf den Tisch. Eine sehr herzliche und zuvor-kommende Person ist Ivan Sneler, der im Zinfandel’s als Sommelier die passenden und köstlichsten Weine für die Gäste aussucht und viele Komplimente für sein Fach-wissen erhält. Er hat eine ausgewogene Selection von feinen kroatischen und inter-nationalen Weinen im Angebot, passend für jeden Geschmack und jeden Geldbeutel. Nicht unerwähnt dürfen die gut bestückte Bar und die Oleander Terrace bleiben. Hier lassen sich die abwechslungsreichen Tage angenehm ausklingen.

Die tüchtige Chefköchin Ana Grgic. (zVg)      Kompetenter Sommelier Ivan Sneler.

Die wichtigsten Sehenswürdigkeiten sind quasi gleich um die Ecke: Das Nationalthea-ter, welches berühmt ist für Werke in der Dramatik, Oper und Ballett, ist zu Fuss oder mit dem Taxi schnell erreicht und unbedingt besuchenswert. Der Eingang zum Botan-ischen Garten ist in 5 Gehminuten erreicht; und mehrere Kunstmuseen sind ebenso schnell besucht und laden zum Verweilen und Staunen ein. Der Weg zum Hauptbahnhof dauert lediglich eine Minute, darunter befinden sich ein Shopping Center und mehrere Geldwechselstuben sowie Bankautomaten.

… umfasst die Klassen Superior Room, Deluxe Room, Deluxe Suite und die Esplanade Suite (Präsidenten-Suite mit 120 qm) mit Bad/Dusche und zahlreichen internationalen Fernsehprogrammen. Im ganzen Haus sind Internet-Verbindungen kostenlos verfüg-bar, ein Office-Bereich im 1. Stock ermöglicht weitere Kommunikations- und Print-möglichkeiten. Im Health Club kann man sich fit trimmen oder sich bei diversen Body Treatments und in der Sauna erholen. Einzig ein Swimming Pool fehlt. Wer übrigens in Kroatien seine Hochzeitsfeier auf hohem Niveau erleben möchte, der kommt nicht ohne den spektakulären Ballroom vom Esplanade aus: Bei unserem Aufenthalt im Hotel durften wir eine Hochzeit von einem Brasilianer mit einer Kroatin bestaunen: Ein geniales Feuerwerk vom kunstvollen Menü bis zur beschwingten Salsa-Musik!

Elegant und gepflegt. Das Deluxe-Zimmer im Esplanade Zagreb Hotel. (c) Foto: zVg.

Ein Grossteil der Gäste kommt aus Europa, aber auch jene aus Übersee und Asien ge-niessen zunehmend den angenehmen Aufenthalt nahe beim Stadtzentrum. Zudem lernen immer mehr Gäste aus der Schweiz, die mit SkyWork ab Flughafen Bern-Belp in nur 90 Minuten mit einer Dornier 328 (31 Sitzplätzen) anreisen, die Schönheiten des Hotels, der Hauptstadt Kroatiens und das Umland kennen. Der preiswerte Flug führt an den prächtigen Alpen vorbei; unterwegs werden ein Salat und ein Mineralwasser serviert.

«City Break Zagreb» mit dem Esplanade Zagreb Luxury Hotel und mit SkyWork Airline ab Flughafen Bern-Belp ist eine empfehlenswerte Reise. Die vielseitigen und attrak-tiven Angebote, vom Flug bis zum Hotel, stehen in einem ausgezeichneten Preis-/Leistungsverhältnis für die Reisenden. Kroatien und Zagreb haben sich nach dem Jugoslawien-Krieg sehr gut entwickelt. Land und Leute sind liebenswert, hilfsbereit und gastfreundlich. Von Zagreb aus ist es mit dem Bus oder Zug eine kurze Reise zum Mittelmeer. Ideal auch für Tagesausflüge. Ein längerer Aufenthalt ist für Segler und Taucher empfehlenswert.

… befindet sich für weitere Informationen und Unterlagen an der Seestrasse 160, 8002 Zürich, Tel. 043 336 20 30, Fax. 043 336 20 39. E-mail: info@visitkroatien.ch, www.visitkroatien.ch

Trüffeln – seit Jahrtausenden für ihren Wohlgeschmack gerühmt, gedeihen sie nur an seltenen Fundstellen im Dunkel der Erde. Geheimnisvoll ist nicht nur ihr symbiotisches Wachstum an den Wurzeln bestimmter Bäume. Man sagt Trüffeln sogar nach, dass sie eine aphrodisierende Wirkung haben, nannte man sie doch in der Antike eine Frucht der Venus und erhob sie in den Rang des Göttlichen.

... und des Adels, haben Trüffeln es inzwischen auch auf die Teller von uns Nor-malsterblichen geschafft, sei es als Trüffelöl, in Form von Trüffelnudeln, Trüf-felwurst oder Trüffelkäse. Ihr höchstes Vollendungsniveau jedoch findet die edle Knolle in besonderen Kochrezepten.

Kreative Gastronomie, inspirierende Veranstaltungsideen und qualifizierter Bankett-service – vom ersten Kundenkontakt bis zum Ende des Events – sind die Herzstücke des neuen globalen Meetings & Events Programms von Mövenpick Hotels & Resorts, welches soeben auf der IMEX vorgestellt wurde. Die IMEX ist die weltweit grösste Mes-se der Meetings-, Incentive- und Veranstaltungsbranche und findet dieses Jahr in Frankfurt statt.

… aller Mitarbeitenden, um alle Elemente des MICE-Prozesses zu optimieren, wurde vor wenigen Tagen bereits belohnt: Das internationale Hotelunternehmen mit Schwei-zer Wurzeln und im gehobenen Segment positioniert, erzielte den dritten Platz der europäischen MICE-Studie des deutschen Instituts IFH (Institut für Hospitality Management).

Mövenpick Hotels & Resorts zeichnete sich im Test vor allem durch eine 100-pro-zentige Durchführung aller Bearbeitungsschritte einer komplexen Angebotsanfrage aus. Ebenso wurde am gleichen Tag der Anfrage dem Kunden geantwortet, dies taten lediglich 30 Prozent aller anderen getesteten Hotels. Insgesamt wurden 80 Häuser in Europa geprüft.

«Im letzten Jahr lag Mövenpick Hotels & Resorts bei dieser Studie noch auf dem 30. Platz. Diese gewaltige Verbesserung bestätigt schon jetzt den Erfolg unseres neuen, verbesserten Programms, auf das sich unsere Kunden freuen können», erläuterte John Griffin, Senior Vice President Brand and Marketing, von Mövenpick Hotels & Resorts.

Das Meetings & Events Programm wird bis Ende 2012 in allen MICE-relevanten Möven-pick Hotels & Resorts verfügbar sein – und zwar von Accra in Ghana bis Zürich. Einige der in diesem Segment besonders aktiven Hotels bieten das Programm ab sofort an. Kernstück von Meetings & Events ist vor allem das Training aller Mitarbeitenden, die mit dem Veranstaltungskunden Kontakt haben, angefangen bei den Mitarbeitenden der Rezeption bis hin zum Rechnungswesen. Sie durchlaufen ein spezielles MICE-Training, das einen persönlichen, intuitiven und effizienten Service im Fokus hat. Drei Aspekte bilden dabei die Erfolgsbasis des neuen Programms.

Kulinarische Erlebnisse basieren auf frischen, saisonalen und regionalen Produkten. Dabei werden möglichst biologische oder Fairtrade-Produkte eingesetzt. „Live Cook-ing“-Stationen, gesunde und auf Wunsch spezielle diätetische Menüs wie Gluten-frei, kohlehydratarm oder fettarm sind ebenso Bestandteil wie im Trend liegende Mini-Fondues oder verlockende Mövenpick Glacé-Stationen. 

Ein durchdachter Service garantiert bei Mövenpick Hotels & Resorts einen reibungs-losen und unkomplizierten Ablauf. Qualitativ hochwertige Events sind massge-schneidert und werden individuellen Anforderungen gerecht. Der Meetings & Events Consultant ist vom ersten Kontakt bis zum Ende der Veranstaltung ansprechbar, direkt vor Ort löst der Meeting Concierge alle Herausforderungen eines anspruchsvollen Events.

Auch inspirierende Umgebungen werden durch die kreative Ausstattung von Meeting-räumen oder Bereitstellung von aussergewöhnlichen Lokalitäten geschaffen, die auf besondere und individuelle Wünsche und Anforderungen zugeschnitten sind. Ob es das geschichtsträchtige Amphitheater in Petra/Jordanien oder die denkmalgeschützten Deckengewölbe im restaurierten Wasserturm von Hamburg sind, das Meetings & Events Programm wandelt Veranstaltungsräume in unvergessener Weise.

Darüber hinaus erhalten Kunden einen schnellen und leichten Zugang zu Informationen durch die Einführung von neuen Online-Tools. Die nutzerfreundliche RFP-Sektion (Re-quest For Proposal) in Zusammenarbeit mit Active Network | StarCite erstellt, ge-währleistet, dass Anfragen zur Verfügbarkeit von Veranstaltungsräumen, Preisen und kreativen Ideen mit einem Mausklick möglich sind. Interaktive 2D-Raumpläne er-lauben Veranstaltungsplanern das Zusammenstellen von Event-Varianten. Der eigene Bereich «Tipps & Tricks» gibt Veranstaltern zudem wertvolle Ratschläge.

Das Meetings & Events Programm basiert auf einer Marktuntersuchung unter MICE-Kunden, die von Mövenpick Hotels & Resorts durchgeführt wurde. Diese unterstreicht die Wichtigkeit von «one-click»-Lösungen, Beständigkeit, schneller Rückmeldung und einer herzlichen und persönlichen Herangehensweise für massgeschneiderte Events.

«Was auch immer der Anlass der Veranstaltung ist, wir sind da, um zuzuhören und in-dividuelle Lösungen zu schaffen, die den Kundenanforderungen gerecht werden», sagte John Griffin und ergänzte: «Das Meetings & Events Programm markiert unser stetiges Engagement für Produktoptimierung und Kundenzufriedenheit.»

Mövenpick Hotels & Resorts ist eine internationale Hotelgruppe im gehobenen Seg-ment mit über 16’000 Mitarbeitenden und betreibt 71 Hotels und Resorts in 24 Ländern. Über 30 weitere Projekte befinden sich in der Planung oder Eröffnung, darunter die diesjährigen Eröffnungen in Hurghada, Sharm El Sheikh und Soma Bay(Ägypten), Ankara (Türkei), Chiang Mai (Thailand), Palawan (Philippinen) und Dubai (VAE) und Paris (Frankreich).

Die Unternehmensstrategie sieht die Expansion in den Kernmärkten Europa, Afrika, im Nahen Osten und Asien vor. Mit Sitz in Glattbrugg ZH, ist Mövenpick Hotels & Resorts auf Geschäfts- und Konferenzhotels sowie auf Resorts mit individuellem Charakter spezialisiert. «Global denken - lokal handeln», heisst das Leitmotiv für je-des Haus im Rahmen seiner gesellschaftlichen Verantwortung. Geprägt durch ihre Schweizer Wurzeln, steht die Hotelgruppe für entgegenkommenden Service, kuli-narische Genüsse und Respekt für die Umwelt – verbunden mit einer persönlichen Note. Die Hotelgruppe ist im Besitz der Mövenpick Holding (66,7%) und der Kingdom Gruppe (33,3%). Weitere Informationen finden Sie unter

www.moevenpick-hotels.com.

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Im Reich der Mitte wird Mövenpick unter dem Namen Rui Xiang bekannt sein, was soviel bedeutet wie: «bringt dir Freude und Glück mit Schweizer Qualität». Der Name und das Logo wurden unter Berücksichtigung der Unternehmenswerte und in Zusam-menarbeit mit Interbrand, einer der weltweit führenden Unternehmensberatungen für Marken, kreiert. Im Rahmen von Kundenumfragen wurde der Name in Hongkong, Shanghai, Peking und Guangzhou getestet und auf die Feng Shui Prinzipien abgestimmt.

… in den Vorbereitungen auf die Expansion der internationalen Schweizer Hotelgruppe im gehobenen Segment in China. Eine Website in der Sprache Mandarin wurde lanciert, um Chinesisch sprechenden Gästen einen leichteren Zugang zu Mövenpick Hotels & Resorts zu gewährleisten. Darüber hinaus wurde Sunny Lee als neuer Vice President Development eingestellt, um die Expansion von Mövenpick Hotels & Resorts voranzutreiben. Ein neuer Director of Global Sales sowie ein Director of Technical Systems Services unterstützen das Team im neuen Büro in Shanghai. 

Zurzeit entstehen drei Hotelprojekte in China: das Mövenpick Hotel Jiading, Shanghai mit 300 Zimmern, das Mövenpick Resort & Spa, Phoenix Island, Sanya, Insel Hainan, mit 380 Zimmern (Eröffnung beider Häuser 2014) und das Mövenpick Hotel & State Guest House Chifeng, Innere Mongolei, das im Jahr 2015 an den Start gehen soll.

Die Unternehmensexpansion in China wird von einem zunehmenden Interesse der chinesischen Bevölkerung in Schweizer Qualitätsprodukte unterstützt. So berichtet die Non-Profit Organisation Swiss Center Shanghai (SCS), dass Exporte nach China und Hongkong aus der Schweiz im vergangenen Jahr um 19 Prozent gestiegen sind.

Dieser Trend geht mit der wachsenden Zahl von chinesischen Investoren einher, die an zukünftigen Projekten mit Mövenpick Hotels & Resorts Interesse bekunden. Jean Gabriel Pérès, President und CEO of Mövenpick Hotels & Resorts, erläutert: „Der Hotelmarkt in chinesischen Grossstädten ist teilweise gesättigt und viele chinesische Investoren entdecken, dass wir eine gewisse Frische in diesen Markt mitbringen. Unsere Marke unterstreicht Schweizer Werte wie Zuverlässigkeit und Qualität, aber wir bieten ebenso einen herzlichen und individuellen Zugang, der für Investoren attraktiv ist und eine persönliche Alternative zu den anonymen, grossen multinationa-len Unternehmen darstellt“, so Pérès weiter.

Nicolas Musy, Managing Director von SCS, betont, dass die hohe Schweizer Lebens-qualität und die Qualitätsprodukte sowie Services den Lebensstil vieler aufstrebender Chinesen prägen. «Mit dem Fokus auf Qualität und einer rasanten Entwicklung sowie mit dem exzellenten Schweizer Image bietet sich Mövenpick Hotels & Resorts die Chance, sehr erfolgreich in China zu sein», sagte er abschliessend.

Die Anreise von Zürich via Mailand nach Verona ist geschafft. Nur der Zug aus der Schweiz hatte Verspätung, und so verpassen wir den Schnellzug nach Verona. Wir geniessen die Fahrt mit dem Regionalzug (2 Std. mit Halt an fast allen Stationen!) durch die eindrückliche und frühlingshafte Landschaft. Allerdings werden wir uns bewusst, dass die Platzreservationen in Italien (Fr. 66.--!) in dieser Jahreszeit überflüssig sind. Wir finden genügend Platz: Unsere reservierten Plätze sind in einem Wagen gar nicht zu finden und bei der Rückfahrt haben sich die reservierten Plätze im Reisewagen konzentriert. Alle Fahrgäste, die reserviert haben, sitzen auf einem Haufen, derweil der übrige Wagonabteil leer ist. Wir verteilen uns … - so findet jeder Fahrgast genügend Platz für sich und seine Handtasche oder Rucksack.

Bolla als Werbeblickfang bei der Arena Verona.                                (c) Fotos: ROPO/MuA

Das Weingut Bolla (Villa Belvedere), welches auf die Gründung durch Abele Bolla im Jahr 1883 zurückgeht und sich in Calmasino (VR) befindet, ist die erste Station der Norditalien-Testtour 2011 der internationalen Journalistinnen und Journalisten. In der Schweiz ist dieses Weingut unter Kennern bekannt, auch ist Bolla bei den Aufführungen in der Arena von Verona an prominenter Stelle präsent. Eine Fläche von 120 ha bilden die Voraussetzungen für ein grosszügiges Angebot. Natürlich stehen hier der Bolla Amarone sowie Valpolicella im Mittelpunkt: Valpolicella mit Amarone versetzt, diese beiden Weinsorten verheiraten sich zum reichhaltigen Ripasso. Kaum sind wir in Calmasino angekommen, werden wir von der Geschäftsleitung ins Weingebiet gefahren. Marconi Giannantonio, der Verantwortliche von Bolla, begrüsst uns und schwärmt von seinen Reben und Produkten. Zahlreiche Produzenten liefern Trauben an Bolla, der Lebensstandard und die Weingüter dürfen sich sehen lassen: Modern, gepflegt und grosszügig im Ausbau! Der gute Anklang am Markt bringt Geld in die Kassen. Doch das Geld wird nicht in erster Linie gehortet, wir staunen über die vielschichtigen Innovationen. Jahr für Jahr kommen weitere Farmer hinzu, die weitere Traubenmengen anliefern und gut honoriert werden. Mutig wollen die Bolla-Experten Neues kreiieren. Sie sind alle gespannt auf die Reaktionen am Markt. Beim Weintasting beginnen wir mit dem Weisswein Soave Classico DOC aus 100% Garganega. 12,7 % Vol. sind anständig. Leicht würzig und geschmeidig im Abgang. Ideal für Pasta, Risotto, Kalbfleisch und Fisch vom Grill. Bereits folgt der erste Rotwein: Die zweite Weinflasche, welche geöffnet wird, geht auf das Ursprüngliche der Trauben Corvina und Corvinone mit 75% sowie 25% Rondinella zurück: Bolla Valpolicella Classico DOC 2010. Jung, angenehm im typischen Geschmack und mit 12,4% Vol.unbeschwert, so zeigt sich dieser edel Tropfen nach kurzer Zeit. Die Trauben wurden im September 2010 geerntet und unter optimalen Bedingungen, dann in Barrique-Fässern gelagert. Weiter geht es mit Bolla Le Poiane Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC 2009 und 2008: 14,2 % Vol. mit 70% Corvina und Corvinone sowie 30% Rondinella und weiteren Trauben. Die nächsten Weine gibt es zum Abendessen, welches im Weinkeller in gemütlicher Atmosphäre gegeben wird: Bolla Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore (11% Vol.), Tufaie Soave Classico DOC 2010 (12,9% Vol.), Bolla Bardolino Classico DOC 2010 (12,2% Vol.), Le Origini Amarone della Valpolicella Classico DOC 2007 (16,2% Vol.). Höhepunkt ist der Recioto della Valpolicella Classico DOC 2006 (70% Corvina und Corvinone, 30 % Rondinella und weiter Traubensorten, 13,6% Vol). In der Bewertung der Journalisten-Gruppe schneiden die beiden letzten Flaschen gut ab.

Feiern ist angesagt: 1961 bis 2011 – ein verdientes Jubiläum bei Guido Berlucchi & Co.! Guido Berlucchi, er starb vor zehn Jahren, hat sich in den 60er Jahren mit seinem Freund Franco Ziliani zusammen getan und den “Bollicine”, ein sprudelnder Franciacorta, kreiiert. Unter den italienischen Produzenten hat sich das Unternehmen in den 50 Jahren einen bekannten Namen für “Creating a classic-method Sparkling” gemacht, wie sich Mitbesitzer und Önologe Arturo Ziliani pointiert äusserte. Inzwischen haben die Kinder von Franco Ziliani das Ruder übernommen: Arturo, ein Önologe, Paolo, als kaufmännischer Direktor, und Cristina, die Public Relationsfrau, halten das wertvolle Erbe sympathisch im Einklang. Es ist ein gesundes Weingut mit vielen Ambitionen und starken Visionen für die Zukunft. Heute werden rund 4,5 Millionen Flaschen Wein hergestellt, in erster Linie Spumante der Linie Cuvée Imperiale. Die Trauben stammen aus Oltrepo Pavese, aus Franciacorta und aus Trentino Südtirol. Ein Erlebnis ist der überdimensionale Weinkeller, der in einer Tiefe von 8 m liegt und über 16 Mio. Flaschen “sein zu Hause nennt”. Bedient wird das Weingut durch eine Fläche von 520 ha, davon ist das Unternehmen Guido Berlucchi im Besitz von 85 ha. In erster Linie werden Chardonnay zu 80 Prozent und Pinot Nero zu 20 Prozent von Zulieferen gepflegt. Der Betrieb ist sehr modern eingerichtet, nichts wird dem Zufall überlassen, das Labor hat alles unter Kontrolle. Auch verfügt das Unternehmen über die grösste Weinpresse in Italien. Ab dem 10. August herrscht hier jeweils Hochbetrieb. Wir testen Guido Berlucchi Cuvée Imperiale Brut, dann Berlucchi 61 Franciacorta Satèn. Wunderbar, es sprickelt und riecht erfrischend gut. Ideal im Preis-/Leistungsverhältnis bei 18 Euro. Der Gastrotrend gibt den Produzenten ein feines Gefühl, die Auslieferung erfolgt nur an ausgewählte Bars und Restraurant. In der Schweiz sind zwei Importeure im Einsatz, einer für das Tessin und der andere für Zürich und die weitere Region. Dann lernen wir den seriösen Berlucchi Cellarius 2006 (Chardonnay 80%, Pinot Nero 20%) kennen, der Preis liegt bei 25 Euro im Handel mit 30 000 Flaschen. “Ein frischer, fruchtiger, lange und prickelnder Abgang, ich mag das sehr”, sagt Arturo Ziliani selbstkritisch. Die nächste Flasche trägt den Namen Franciacorta Pallazzo Lana Extrême 2005. Der Preis schwankt zwischen 35 bis 40 Euro. Uns erscheint diese Flasche blumig, beschwingt und zart im Geschmack. “Nicht immer kann diese Qualität gewährleistet werden, manchmal gibt es viele Flaschen, dann muss man ganz auf die Auslieferung verzichten”, erklärt Önologe Arturo Ziliani. Zum Mittagessen wird der erfrischende und fruchtige Berlucchi 61 Rosé serviert.

Gepflegt. Eine Auswahl von köstlichen Weinen von Azienda Agricola Provenza. 

Zwei Weinflaschen-Kataloge widerspiegeln die attraktiven zwei Marktschienen von Azienda Agricola Provenza: Einmal ist es die Exclusive Line, als zweite Version die Top Linie. Azienda Agricola Provenza in Desenzano del Garda konnte sich in den letzten zehn Jahren enorm entwickeln. Die beteiligten Weinbauern haben investiert und auch Innovationen zu gelassen. Seither ist das Weingute mit einer Gesamtfläche von 120 ha gewachsen; und im Handel und Verbrauch sind zudem die jüngeren Leute auf diese Weine aufmerksam geworden. 1,2 bis 1,3 Mio. Flaschen decken die Nachfrage ab. Dominiert wird das Weinangebot durch den Weisswein Lugana. Interessant ist die Lage, durch Verschiebungen liegt diese Gegend unter dem Seespiegel; manche Felder sind in natürlicher Art wellenförmig angelegt. Die Bearbeitung der Rebenfelder wirkt denn auch für die Mitarbeitenden im Feld echt dynamisch. Die mineralisierte Erde, im mediteranen Klima, ist widerstandsfähig und kraftvoll, nicht zu letzt gedeihen die Trauben mit einer härteren Haut optimal. Gegründet wurde das Unternehmen Azienda Agricola Provenza im Jahr 1967 von Walter Contato. Mit Engagement gehen die Kinder Fabio und Patrizia Contato seit dem Tod ihres Vaters (1967) ans Werk. Wir werden von Constantino Gabardi, seines Zeichens Brand Manager, willkommen geheissen. Gemeinsam besuchen wir die Reben hinter dem Gebäude. Weiter gehts in den Weinkeller und zur Abfüllanlage. Als erste Flasche öffnen wir Lugana DOC Spumante Brut Ca’ Maiöl Methodo Classico (12,5% Vol.), von dem 14 000 Flaschen auf den Markt gehen. “Fruchtig, beschwingt, leicht im Abgang”, so wird dieser Tropfen gerne von Constantino Gabardi umschrieben. Die zweite Linie, hier gehen die Flaschen mit der Traube Trebbiano di Lugana auch in den Supermarkt, werden von Lugana DOC Prestige (12,5% Vol.) angeführt. Im Duft wirkt dieser Wein noch fruchtiger als die vorherige Flasche. Ein süffiger Wein mit Mandel- und Apfelgeschmack. Der Rotwein Garda DOC Classico Rosso Negresco Vigneti Storici (13,5% Vol.) - mit 100 000 Flaschen - wird von den Traubensorgten Groppello, Sangiovese Barbera und Marzemino feinfühlig getragen. Garda DOC Classico Rosso Selezione Fabio Contato (14%) hat würzige Tiefe, ist streng-elegant und gefällig. Die zweijährige Lagerung in französischen Barriquefässern gibt die entsprechende Note. Überrascht werden wir von der Flasche Lugana DOC Molin Vigneti Storici (13% Vol.), zuerst süsslich, dann “grapefrutig” und somit leicht säuerlich, mundet dieser Tropfen köstlich. In seiner Gestalt erinnert er an Chardonnay, das Aroma bleibt gemütlich im Mund. Irgendwie werden die Geniessenden Schluck um Schluck verführt. Der Jahrgang 2006 von Lugana DOC Selezione Fabio Contato (13,5% Vol.) brachte sogar die Auszeichnung “Drei Gläser” von Gambero Rosso, da muss sich der Jahrgang 2008 noch etwas gedulden. Das weitere Produktangebot umfasst zudem einzigartig-feine Dessertweine Sol Doré, Grappa di Lugana und Olio Extravergine die Oliva Garda DOP. Wir sind vom Angebot begeistert. Ein Abendessen mit weiteren Weinen aus dem breiten Sortiment rundet diesen eindrücklichen Tag ab.

… verspricht dieses Weingut. Bellavista an der Via Bellavista, 5 in Erbusco gelegen, besticht durch seine grosse und gepflegte Anlage. “Creating a classic-method Sparkling” ist angekündigt – oder der Zauber von Chardonnay und Pinot Nero; wir werden nicht enttäuscht. Schon allein die geografische Lage, 300 m über Meer, ist wunderbar für die Chardonnay- und Pinot Nero-Trauben, der angenehme Wind streichelt die Trauben zu besten Werten. Auf diesem renommierten Gut produziert Kellermeister Mattia Vezzola Franciacorta als Brut, Satèn, Pas Operé und Rosé in Topqualität. Ein junges Team im Altersdurchschnitt von 30 Jahren steht ihm zur Seite. Diese Crew bietet Gewähr für eine längerfristige positive Entwicklung. Auf 180 ha werden rund 1,3 Mio. Flaschen hergestellt. Die charmante Public Manager Valentina Farolfi führt uns durch die Anlage, allein der grosse Weinkeller, wo die Flaschen von Hand gedreht werden, beeindruckt durch seine Wege und Seitengänge. 5 Mio. Flaschen lagern hier im Wert von 7,5 Mio. Euro! Plötzlich kommt Bewegung in die Gruppe: Mattia Vezzola beehrt uns. Wir geniessen zum Anfang einen “frauenfreundlichen” und cremig-feinen Franciacorta Satèn, 100% Chardonnay. Die “frauenfreundlichen” Bezeichnung stammt von Mattia Vezzola, er meint damit, dass Bellavista auf die Bedürfnisse aller Kunden eingeht. “Die Zeit und die Trauben sind unsere Freunde. Wir sind beglückt mit dieser wunderschönen Natur. Die Trauben sagen uns so viel, sie verlangen einfach Respekt, danach geben sie uns ihr süsses Geschenk”, meint Vezzola in leisen Worten. Bellavista Gran Cuvée Pas Operé 2005 – aus 20-jährigen Reben, so heisst die nächste Flasche, die traditionell fruchtig und spritzig ist, 62% stammen von Chardonnay und 38% von Pinot Nero. Weiter geht es mit Bellavista Franciacorta Gran Cuvée Brut 2006, der während sieben Monaten in kleinen Eichenfässern gelagert wurde und über 72% Chardonnay und 28% Pinot Nero verfügen. Köstlich und erfrischend. Ideale Temperatur zum Servieren liegt bei 6 Grad Celsius. Die Preise finden sich zwischen 30 und 100 Euro. Das Finale vor dem Mittagessen zelebriert Mattia Vezzola mit einem Bellavista Franciacorta Gran Cuvée Rosé Brut 2006 mit 52% Chardonnay und 48% Pinot Nero sowie mit Bellavista Franciacorta Vittorio Moretti 2004. Die “Nobel Bubbles” tragen hier den Namen des energiegeladenen Besitzers. Vittorio Moretti setzt sich seit Jahrzehnten für Qualität und Tradition ein. Die Region Franciacorta liegt ihm am Herzen. Und haben Sie gewusst: In einer Flasche Bellavista Brut befinden sich rund 13 Mio. Blasen, beim Öffnen gehen 10% davon und beim Einschenken nochmals 30% der Blasen verloren.

Für viele Weintrinker heisst Masi Amarone und wenn Amarone, dann Masi.

Der Name verpflichtet: Spitzenweine bis zu Weinen für den täglichen Genuss. Masi - Serego Alighieri, eine sich bewährte “Hochzeit” von 1973, hält die Qualität – in zukunftsträchtiger Kooperation mit den Universitäten Mailand und Verona – auf allen Ebenen. Wohl kein anderes Weingut in Italien geniesst so einen grossartigen Ruf: Die Familie Boscaini ist für die bedeutendsten Güter in Venetien besorgt. Masi – Serego Alighieri hat mit dieser Produktionsreihe eine neue Klasse geschaffen, die sich sehen beziehungsweise in bester Ambiance trinken lassen darf. Eindeutig ist Masi mit dem legendären Amarone Mazzano, Amarone Campolongo die Torbe und Recioto Mezzanella verbunden. Neben den Raritäten wie Osar von der seltenen Oseleta-Traube – aus dem Weingut in Argentinien! – und Weine vom historischen Weingut Pieralvise Serègo Alighieris lassen Valpolicella, Amarone und Recioto Classico von sich hören. Speziell und köstlich. Die eher hohen Preise sind durch die Qualität und Aufwendungen berechtigt.

Mit einer kultur-historischen Führung auf Dantes Spuren durch Verona landen wir bei der Trattoria Pescheria I Masenini S.R.L., wo wir vom Masi-Präsidenten Dr. Sandro Boscaini begrüsst werden. Genüsslich stimmen wir uns auf die folgenden zwei Tage bei Masi und Serego Alighieri ein. Tochter Massimilla Di Serego Alighieri, sie bestimmt die 21. Generation aus der Linie nach Dante Alighieri, und Vater Pieralvise Di Serego Alighieri begleiten uns durch das Familiengelände Casal dei Ronchi von Serego Alighieri, Via Monteleone, 26, in Gargagnago di Valpolicella (VR). Unser Tasting mit Raffaele Boscaini, Technischer Koordinator der Masi-Gruppe, wird durch Serego Alighieri Possessioni Bianco 2010 (Garganega 75%, Sauvignon Blanc 25%, 12,5%) erfrischend lanciert. Weitere Weine, die wir testen waren Serego Alighieri Possessioni Rosso 2009 (Corvina, Serego Alighieri Molinara 84%, Sangiovese 16%, lagerten in 600 Liter Tanks, hauptsächlich in Kirschbaumholz, 13% Vol., dementsprechend ist auch der Geschmack kirschig), Serego Alighieri Poderi del Bello Ovile 2008 (Toscana Rotwein; Sangiovese 80%, Canaiolo 15%, Ciliegiolo 5%; 13% Vol.). Auch der Serego Alighieri Valpolicella dell’Anniversario Classico Superiore DOC 2007 (1353 – 2003 = 650 Jahre Familie Serego Alighieri in Valpolicella; 14%) faszinierte durch seinen Stil, sein elegantes Aroma und die dunkelrote Tiefe. Für diesen Wein wurden die besten Trauben Corvina, Rondinella und Molinara verwendet, dies hat sich in der herrlichen Qualität ausgezeichnen. Eine weitere Geschmacksteigerung erfahren wir in den folgenden Tropfen: Serego Alighieri Vaio Armaron 2005 (die Familie nennt sie “Big sexy Boys”, 3 Jahre Fasslagerung und vier Monate in Kirschholzfässern lassen einen traditionellen Armarone Classico mit einem Hauch von Süssigkeit entstehen; verführerisch mit 15% Vol.). Der Serego Alighieri Vaio Armaron 1995! (15% Vol.). Der Marktanteil: 1. Kanada, 2. Skandinavien und 3. Deutschland. Der Schweizer Markt variiert zwischen 4 bis 6%.

Massimilla Di Serego Alighieri führt die 21. Generation nach Dante Alighieri an.

Als Dessertwein kann Serego Alighieri Casal dei Ronchi Recioto Della Valpolicella Classico DOC 2007 empfohlen werden (geschmacklich erinnert er an die Kombination von Erdbeeren und bitterer Schokolade; 14% Vol.). Frucht, Geschmack, Abgang und Qualität sind einwandfrei und werden allseits gelobt. Die spannende Familiengeschichte trägt ihren Teil zum Genuss und zur Freude beim Weintrinken bei. Übrigens, die älteste vorgefundene Weinflasche aus dem Familienbesitz trägt Jahrgang 1762. Dante Alighieri (lesen Sie einmal das mehrseitige Standardwerk “Göttliche Komödie”!) verbrachte in Verona einige Jahre seines Exils. Sein Sohn Pietro der bezaubert war von der Schönheit der Stadt Verona und ihrer ländlichen Umgebung, beschloss zu bleiben und erwar im Jahr 1353 den Besitz Casal dei Ronchi in Gargagnago, im Herzen des historischen Valpolicella-Gebietes. Haus und Ländereien sind auch heute, nach 21 Generationen, noch im Besitz der Grafen Serego Alighieri, der direkten Nachfahren des Dichters. Heute besteht die Villa inmitten der Weinberge des Valpolicella fort – zusammen mit der traditionellen Aktivität eines grossen und florierenden Weinbaubetriebs und der angeschlossenen Foresteria, einem renovierten Gasthof. Wer hier übernachten will, dem ist eine frühzeitige Reservation empfohlen.

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«Dante» von Kurt Leonhard (rororo)

Kulturonline-Buchtipp zum Thema Dante: Im rororo-Verlag ist die Biografie von Dante erschienen. Kurt Leonhard zeichnet auf über 180 Seiten das Leben dieser eindrücklichen Persönlichkeit nach. Selbstzeugnisse und zahlreiche Bilddokumente ergänzen das Werk. Mehr unter www.rororo.de

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Mit dem Serego Alighieri Weingut ist eine “amaronelastige” und friedliche Geschichte mit Datum 25. April 1945 im Zweiten Weltkrieg verbunden. Damals war diese Gegend von der deutschen Armee besetzt, die hatte zum Kriegsende den Auftrag alles zu zerstören. Der Grossvater lud, nach dem er davon hörte, sofort die Führungskräfte unter Vorwand zum Festessen mit Amarone ein. Während die Offiziere angetrunken waren, warfen die herbeigeeilten Farmer aus der Umgebung sofort Waffen und Munition in den kleinen Fluss, der hinter dem Casal dei Ronchi-Gut vorbeiführt. So konnte geschickt der finalen Zerstörung Einhalt geboten werden. Noch heute wird mit einer Messe, einem Freudenfest und Amarone-Genuss an diese Episode gedacht.

Das Finale der eindrücklichen Pressereise findet in der Küche statt. Der berühmte 5-Sterne-Hotel-Koch Andrea Messini führt uns in die Kunst des Pasta-Machens ein. Unterstützt wird er dabei von seiner aufmerksamen Frau Lara, die uns mit weiteren Weinen bedient. Ein gemeinsames Abendessen zum Abschied macht diese mehrtägige Reise für alle Beteiligten unvergesslich.

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Die sechs Sozialpartner im Schweizer Gastgewerbe haben nach zwei Jahre dauernden Verhandlungen einen Durchbruch erzielt: Sämtliche Organisationen haben dem neuen Gesamtarbeitsvertrag zugestimmt. Er setzt einen Schwerpunkt in der Aus- und Weiterbildung und er schafft klare Regeln und damit Sicherheit für Personal sowie Arbeitgeber. Der neue Gesamtarbeitsvertrag setzt ein positives Zeichen in einem wirtschaftlich schwierigen Umfeld und bedeutet einen wichtigen Schritt zur Steigerung der Qualität im Schweizer Gastgewerbe dank erhöhter Professionalität.

Links der beteiligten Sozialpartner: